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北方客

北国骄郎金盏子 方正砚台红字起 客在他乡梦无痕 印章虽小思远人---北方雅正!

 
 
 

日志

 
 

教你卤蛋秘诀,自己做的更好吃、更入味噢...  

2016-06-14 23:18:46|  分类: 生活秀百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这里教大家的做法都是特别简单的那种,味道嘛~~绝对是最正宗最入味的了。大家可以先学学这个乡巴佬卤蛋,整个过程无需加水,用啤酒和一些调料就够了呢。 


乡巴佬卤蛋


 

食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。


啤酒卤蛋


 

食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml 

做法:1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。4)将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。5)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。6)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。7)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。

自制入味酱香卤蛋


 

食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量 

做法:1)将所有食材都准备好。2)整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。5)开大火卤鸡蛋,等锅开。6)锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。7)准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面。8)牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。

可乐卤蛋


 

食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

做法:1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可乐。6)加盖煮上5分钟出香味。7)然后放入所有蛋类。8)继续煮上10分钟,加入盐调味。9)再加入少许鸡精关火。10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。

印花卤蛋
 


 

食材:鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量

做法:1)鸡蛋洗净煮熟2)剥去外皮3)取一块纱布和香菜叶4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧5)放进卤汤中6)加入酱油7)香料8)卤熟后浸泡半天取出9)解开纱布10)去掉香菜叶即可

虎皮卤蛋


 

食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

做法:1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。3)放入油锅中慢火炸。4)炸至虎皮色时捞出。5)锅内留少许底油,放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的鸡蛋翻炒。8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。9)放入以前的老卤。10)加上各种香料。11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。

台湾卤蛋


 

食材:鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

做法:1)清洗鸡蛋2)鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。3)切葱段平铺锅底,切姜片(7-8)片,平铺锅底,放八角6个。4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。5)鸡蛋剥皮放入锅中6)老抽半碗,先浇入上色7)再放入半碗生抽8)倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。9)捞出鸡蛋放凉,捞出葱段。10)把鸡蛋再次放入锅中11)放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。12)放凉吃更筋道。

卤水溏心蛋


 

食材:鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量 

做法:1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。2)倒入大碗,晾凉待用。3)另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋,放入两小勺盐,将水烧开。4)放入鸡蛋5)鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾,加盖焖煮7分钟6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。7)鸡蛋剥去皮,放入凉透的卤水中。8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。


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