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8道快手蒸菜，省事又营养

2015-10-23 12:43:09| 分类：生活秀百科 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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1. 凉拌蒸茄子

8道快手蒸菜，省事又营养 - 北方客 - 北方客

原料：

茄子 ( 紫皮，长 ) 、3 根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖

做法：

1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 10 分钟左右。 ( 茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。 )

2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

2. 剁椒金针菇

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材料：

金针菇 300 克剁椒 2 汤匙细香葱 2 根植物油 1 汤匙蒸鱼豉油 1 汤匙

做法：

1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4、再淋上烧热的植物油即可

3. 香菇蒸鳕鱼

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鳕鱼 1 块干香菇 2 朵小葱 2 根姜 3 片料酒 1 小勺蒸鱼豉油 1 大勺

1、香菇泡发洗净切成片 ; 小葱切段，姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸 10 分钟，出锅撒上葱花即可

4. 粽香糯米排骨

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糯米 200 克猪小排 300 克细香葱 2 根五香粉 1/2 茶匙酱油 1/2 汤匙蚝油 1/2 汤匙料酒 1 汤匙植物油 1/2 汤匙食盐 1/2 茶匙

做法 :

1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3、每一块排骨都在糯米里裹一下

4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可

5 开屏武昌鱼

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材料：武昌鱼 1 条红尖椒 2 个芝麻油 20 克小葱 20 克蒜泥 10 克姜 10 克白胡椒适量料酒 15 克食盐 1 小勺醋 30 克鸡精半小勺蒸鱼豉油 20 克

做法：

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片 ( 可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍 )

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

6. 蒜酥蒸南瓜

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材料：

南瓜 300 克红椒 1 大勺蒜 2 大勺葱 1 大勺姜 1 小勺高汤 1 小勺生抽 2 大勺香油 1 小勺水 2 大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒上香葱末即可

7. 白蛤蒸蛋

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材料 :

鸡蛋 3 个雪蛤 200 克姜适量小葱适量香油适量

做法 :

1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

2、鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合

3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分钟至蛋液凝固

5、淋上美极鲜和香油即可

7. 豉汁蒸排骨

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材料 :

猪大排 400 克豆豉 15 克蒜 5 克姜 5 克料酒 1 汤匙食盐 1/2 茶匙生抽 1 汤匙白糖 1 茶匙蚝油 1 汤匙胡椒粉 1/2 茶匙生粉 1/2 汤匙植物油 1 汤匙

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋 1 汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸 15 分钟左右至排骨熟烂即可

7. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

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材料：扇贝 4 个粉丝半把小葱适量姜适量蒜 1 瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精 2 克

1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用 ; 姜切细切，1 瓣蒜切成蒜末，葱切葱花 ; 锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用 ; 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸 5 分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可 ,

7. 肉末蒸豆腐

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材料 :

内酯豆腐 1 盒猪肉馅 100 克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油 3 勺香油 3 勺花椒少许葱少许

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有

5、将肉糜 ( 或肉末 ) 放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒 ( 或剁椒 ) ，浇上一层蒸鱼豉油

6、水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右

7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

8. 剁椒蒸鸡腿

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鸡腿 2 个荷兰豆 1 把剁椒 1 大勺姜 1 块蒜 5 瓣海鲜酱 1 小勺生抽 1 小勺料酒 1 小勺胡椒粉 1 小勺食盐 1 小勺

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味 ; 将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上 ; 将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下 ; 焯好的甜豆捞出备用

4、再将鸡腿蒸上二十分钟 ; 拿出来后将甜豆摆在旁边。

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