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北国骄郎金盏子 方正砚台红字起 客在他乡梦无痕 印章虽小思远人---北方雅正!

 
 
 

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夏日美食之销魂五花肉  

2015-07-24 00:05:52|  分类: 生活秀百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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板栗五花肉

夏日美食之销魂五花肉 - 北方客 - 北方客

原料:五花肉、板栗、洋葱、姜、葱、酱油、八角、料酒、冰糖、桂皮

做法:

1.姜切成丝,葱切成段,洋葱切成小粒,八角、桂皮用清水泡洗干净,五花肉洗干净,切成块;

2.锅中注入清水,放入五花肉,大火烧开,继续煮15分钟左右,并不断用勺子把表层的浮沫撇去,捞起沥干水分备用;

3.锅洗净热锅,下油,将五花肉翻炒一会,以逼出部分油后铲起备用,开始炒糖色,热锅下油,油烧到6成热时,加入冰糖,中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入五花肉;

4.翻炒,使五花肉均匀地沾上糖色,加入小许逼出的油,加入八角、桂皮、姜、洋葱,翻炒,加入生抽料酒,翻炒至闻到香味,加入板栗;

5.最后加入清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮20分钟左右,煮至汤汁浓稠,洒入葱段,盐,翻炒均匀即可。

二、

五花肉炖土豆

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原料:五花肉、小土豆、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、红烧酱油、冰糖、料酒、盐

做法:

1.锅置火上加水、葱姜烧沸,下入五花肉加点儿料酒焯水定型,将五花肉切成块,土豆切块;

2.冰糖用小火慢慢熬呈现琥珀色,加入五花肉炒匀上色,煎至两面微黄,五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角,倒入足量热水没过五花肉,烧开后挑拣出葱、蒜;

3.移至砂锅中撇去浮沫,调入红烧酱油;转小火盖上盖子慢炖40分钟,炖至五花肉软糯,加入土豆块和盐,再炖20分钟即可。

三、

烤五花肉

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原料:五花肉、烤肉粉

五花肉洗净放入盆中,放入孜然烤肉粉,搅拌均匀放冰箱冷藏3到4小时,然后放在烤架上沥干水分;

烤盘上涂油放上五花肉,烤箱180度上下烤30分钟,30分钟出烤箱即可

四、

凉拌五花肉卷

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原料:五花肉、香叶、花椒、蒜、野山椒、姜、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食盐、水、细香葱、八角

做法:

1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢,锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫3分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧;

2.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟,捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中;

3.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可

五、

蒜蓉五花肉

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原料:五花肉、黄瓜、香菜、香叶、桂皮、八角、料酒、米醋、辣椒油、高汤、食盐、白糖、酱油、香油、蒜

做法:

1.带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加入适量的清水,放入八角三颗,桂皮一块,香叶两片,适量的盐,一小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火

2.煮好的肉不要急于捞出,让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干,切成薄片待用,黄瓜洗净也切成片,香菜洗净切成段,大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥;

3.将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片,将蒜蓉放入小碗中,加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖,三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁;

4.将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,再撒上香菜即可。

六、

红焖五花肉

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原料:五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇

做法:

1.四方块五花肉用油稍煎一会儿,盛出来后拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇,倒一碗水,加入肉块,添加冰糖,生抽,高度料酒少许,大火煮沸,翻一下肉块;

2.倒入砂锅,添加盐。烧开后改小火炖一小时,其间翻两三次肉块浸入汤汁入味;

3.想肉色漂亮就看情况添加一次老抽,冰糖,再熬10分钟左右上色即可

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