起伏啦！来聊聊吃伏鸡伏狗的那点事
2015-07-14 08:28:33| 分类：
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·今日，又是初伏，俗语说“冷在三九，热在三伏”。看来，夏天最热的时候来了。湖南人讲究吃伏狗·水鱼（甲鱼）炖羊肉·恰伏鸡·大街小巷从大酒店到小吃店·都有这几道菜·不知这个习俗是从什么时候开始的·有什么含义·我走过全国各地，吃遍各省特色。但，我只看到湖南人这样重视伏天吃狗肉。几乎家家店都要上这道菜，黄焖的，小炒的，火锅的，清炖的……品种很多·
伏天是怎么来的？市博物馆前馆长、民俗学家曹敬庄说，2700多年前，古人尚未运用公历纪年，而是采用干支纪年法。当时处于农耕社会，逢农事相关的“入梅”、“伏天”等重要节气，就用干支计算，用来确定时间。因为干支推算没有一定规律，因此，每年入伏的时间、时长也不相同。关于株洲“伏天”的最早记载，可追溯到南宋时期，“那时候，就有关于伏天食俗的记载”。
曹敬庄说，从老一辈株洲人传下来，三伏天要烹伏狗、吃叫鸡，“据说，头伏这天替孩子洗澡，可防止他们生痱子、疖子”。对于伏天吃狗肉与鸡肉的习俗，他说，株洲气候潮湿，冬寒冷夏酷热，春天多雨潮气重，狗肉和叫鸡公都是“发物”，也许能在伏天把这些积累的寒气、风湿，从汗里发出来。
株洲人三伏“食”说（株洲网讯(株洲晚报记者 赵菲菲 李军 实习生 王丽慧 通讯员 李菁菁 宋玺 张倩)）
石峰区田心贺师傅：
“好恰的”伏鸡伏狗是儿时的美好记忆
贺师傅说，一说起三伏，就想起母亲的厨艺。他说，母亲总能把一些不起眼的食物烹调成“好恰的”。这些“好恰的”中，就有伏鸡伏狗。
由于爱吃，他现在当上了厨师。对于伏鸡伏狗的吃法，他说得头头是道。他说土狗和农狗是做伏狗的基本主料，佐以干整椒、蒜子、肉桂、八角、老姜等，可红烧，可黄焖。对于伏鸡，一定要本土的雄鸡，俗称“叫鸡公”，待阉之时的仔叫鸡，2至3斤的重量，最好皮色白里透黄，鸡冠血红，佐以生姜（嫩姜尤佳）、蒜子、鲜红椒，下茶油猛火小炒。
醴陵人邓先生：
孩子要向邻居讨“入伏米”
邓先生说，他们那不吃伏鸡伏狗，但有村里孩子向邻居讨碗米的习俗，“叫做‘入伏米’”，他说，入伏这天，村上所有孩子会向每户邻居讨一碗米，这些米被称为“入伏米”，妈妈们会把米掺入红枣、桂圆炒好，再煮熟，分送给先前施米的人家。
“村里的老人说，只要吃了，伏天就不会中暑”，邓立平说道。而在攸县、茶陵和炎陵，也没有伏天吃伏鸡伏狗的习俗，这天，他们一般会选择相约上街吃顿好的。
伏天饮食怎么吃
1.吃伏鸡伏狗时别吹空调
出身大汗才有效果
有“中国十佳营养膳食烹饪大师”称号的株洲厨师崔寅说，三伏天吃伏狗和伏鸡可以祛除脾脏中的湿，补阳气也是事半功倍。不过，伏鸡和伏狗也不能多吃，因为狗、鸡都是属于温热的食物，吃多了不仅上火而且还有可能得胆囊炎，也容易长痱子。崔寅建议，伏鸡伏狗，整个三伏天最多只能吃两到三次，而且做伏鸡的时候可以加一点路边姜。需要注意的是，患有糖尿病、高血压和中风的人不能吃伏鸡伏狗。
有人说伏天吃伏鸡伏狗要出汗才能达到效果。这是有道理的，因为人的湿寒要通过汗液排除，所以在吃伏鸡伏狗时尽量不要吹空调、风扇，让自己出一身大汗
昨天，天伦路某餐饮店窗户上，张贴出了“伏鸡伏狗”的宣传单
茶陵血狗肉
黄焖狗肉
株洲晚报7月13日讯（记者 周蒿/文图）今天“头伏”，又到了吃伏鸡和伏狗的日子。而关于吃伏鸡和伏狗，株洲各地有很多“讲究”，那么这些“讲究”是否真的有科学依据？
●“讲究”一
能强身健体，且须对应伏天吃？
中国十佳营养膳食烹饪大师崔寅介绍，三伏天吃伏狗和伏鸡可以祛除脾脏中的湿，补阳气也是事半功倍。不过，也不能多吃，因为狗肉、鸡肉都属温热食物，吃多了不仅上火且可能导致胆囊炎，还容易长痱子。他建议，做这两种菜时，可以加一点路边姜。
崔寅指出，吃伏鸡并不一定非要与节气中“三伏”对应，气温较高的天气都可以。
●“讲究”二
吃时闭门关窗、不开空调，要大汗淋漓？
崔寅介绍，吃伏鸡和伏狗要出汗才能达到效果，这是有道理的，因为人的湿寒要通过汗液排出。但是，如果室内完全不通风换气，并不益于健康；室温过高，食客热得难受，也易引发中暑；如果是闭门吃火锅，甚至会造成缺氧，引发意外。
●“讲究”三
身体好的人，吃得越多身体越好？
崔寅建议，每伏吃一餐伏鸡或伏狗即可，不要过量饮食。此外，50岁以上的市民最好不要吃，尤其有心脑血管疾病的人更不要吃，怕引起中风。民间对狗肉有“扶强不扶弱”一说，即身体好的人吃狗肉身体会更好，而身体欠佳的人吃狗肉，吃得越多身体会越差。中老年人要吃狗肉，选择在冬天吃会好些。
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