【转载】#解密舌尖#老鸭煲
2015-02-01 18:45:52| 分类：
生活秀百科
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鸭子多生活在水里，吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，尤其适合夏季食补。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
今天教大家一个跟平时略有不同的老鸭汤的做法，让你做出跟酒店里一样，汤色浓白，味道浓郁醇香的老鸭汤来。喝一口汤，再来一块脆生生的笋干解腻，绝对是享受哦。
主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量
做法：
1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫
9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结
11、注入开水，加至9分满
12、水开以后转小火慢炖2个小时
13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了
14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了
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