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北国骄郎金盏子 方正砚台红字起 客在他乡梦无痕 印章虽小思远人---北方雅正!

 
 
 

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百年老卤店绝密配方 你学会了这些他们就倒闭了  

2015-12-14 08:05:12|  分类: 健康保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤蛋

百年老卤店绝密配方 你学会了这些他们就倒闭了 - 北方客 - 北方客

食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

做法:

1.鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。

2.所有调味料放入锅中。

3.放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。

卤鸡

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食材:三黄鸡,五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,草果,香叶,茴香籽,细香葱

做法:

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。

2.准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。

3.把姜切片,细香葱挽成节。

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5.加入6大勺酱油。

6.加入足量的水,水要没过所有食材。7.煮开后,转小火炖煮1至1个半小时。

卤藕片

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食材:藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水

做法:

1.肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳

2.所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片

3.肉切成大块,藕切厚片备用

4.砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去

5.再放入海带结、熟鸡蛋

6.加上卤水汁、老抽

7.腐乳捣碎备用

8.倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮

9.用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味

10.一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

卤鸽

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食材:乳鸽,姜,八角,桂皮,料酒,老抽,小葱,卤水,香叶,草果,茴香籽

做法:

1.鸽子洗净,焯姜葱料酒水,再次过凉水备用。

2.卤料,很多香料,在市场的杂货店配的,有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等,加水煮10分钟入味,有老卤水的话加入再次煮开。

3.把焯过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却,捞起鸽子,切块即可。

卤猪肝

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食材:猪肝,料酒,八角,姜,水,盐,辣酱

做法:

1.将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽。

2.将猪肝放进沸水里,飞水,时间要20分钟,尽量让淤血,都能排出。

3.等有大量浮沫时将猪肝捞出。

4.待猪肝晾凉,同时锅里注入清水。

5.将辅料切配好。

6.将猪肝、八角、姜、料酒、水、食盐放入锅里。

7.大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,捞出晾凉,待切片。

8.将晾凉的猪肝切片,码放好。

9.将辣酱,这里偷懒选用的老干妈,醋、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱。

卤鸡腿

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食材:鸡腿3个,食盐,清水,酱油,冰糖,香叶,桂皮,卤水,八角,料酒,花生油,姜,蒜

做法:

1.鸡腿洗干净,沥干水份。

2.下油锅,把姜、蒜爆香,放入鸡汤。

3.加上卤水、料酒、酱油进行调味。

4.再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。

5.加进少许清水,稍煮一会。

卤鸡爪

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食材:鸡爪,花椒,八角,小茴香,桂皮,老抽,白糖,姜,料酒,白酒,十三香,香叶,生抽

做法:

1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。

2.锅中倒入适量清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,盖上锅盖,焯水5分钟左右,捞出。

3.锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒后,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽,淋入料酒。

4.将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

5.然后加进冰糖。

6.再放少许鸡粉进去调味,把鸡腿卤至熟即可。

卤牛肉

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食材:牛肉,酱油,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,香叶,草果,肉桂,茴香,白芷

做法:

1.牛肉洗净,锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,去除血水。

2.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。

3.将所有香料,葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。

4.倒入清水,水量要没过牛肉。

5.大火烧开后倒入老抽,调中小火炖约1个半小时,加入盐再炖半个小时即可。

6.牛肉自然凉透再捞出,切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间,更好切片。

卤香干

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食材:鸡蛋,生抽,浓汤宝

做法:

1.准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。

2.炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。

3.豆干表面滑刀。

4.将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。

5.锅上火,水开后改小火炖上1小时。

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