北方客

       自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳，那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。方知，这豆腐乳，比什么王致和的，好吃的太多了。吃毕，又要了一瓶回来。
但要着吃，不是长法儿，对不？于是，就存了自做的念头。
        今年，在多次向老阿姨们（也就是伙计的家长）请教后，开始动手做了。
        第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里，几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子，是阳历的12月份。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。

第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。

第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再加入白酒二三两吧，再次封好。如果在第二步码好时放白酒，就怕酒将大料冲下去，造成咸淡不一的情况。这里，也有倒些麻油进行调味儿，那就不倒酒了，出来应该是两种口感。

这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。

四川麻辣豆腐乳的做法

1，豆腐适量

2，豆腐用清水略微冲洗一下。

3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

4，压24小时。

5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。

6，压了一晚上水的豆腐。

7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9-10天）

10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）

11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。

12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。

主料配料比例： 豆腐500克白酒50ml 盐50克辣椒粉50克花椒粉20克胡椒粉20克食用油50ml其中加入胡椒粉口味会地道些。

引文来源《自制腐乳》 - 年华似水的日志 - 网易博客

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